Las mejores aceitunas peruanas para la importación
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La aceituna, fruto de la oliva (Olea europaea), ha sido apreciada a lo largo de la historia por su delicioso sabor y múltiples beneficios para la salud. Aunque originaria de la región mediterránea, ha encontrado en el Perú un lugar propicio para su cultivo y desarrollo, brindando a este país una industria en auge y una posición destacada en el mercado internacional.
Fruto milenario
La historia de la aceituna se remonta a miles de años, siendo cultivada y consumida en la antigua Mesopotamia y en la civilización minoica en Creta. Su cultivo se extendió por el Mediterráneo, donde países como España, Portugal, Italia y Grecia se convirtieron en referentes de la producción olivarera.
La aceituna llegó a América durante la época de la colonia, cuando los conquistadores españoles buscaban replicar los sabores y cultivos de su tierra. La adaptabilidad de la planta a los diversos microclimas peruanos permitió su establecimiento y posterior expansión en distintas regiones.
Cultivos en Perú
Según la Asociación de Exportadores (Adex) Tacna, departamento sureño del Perú, eslíder en la exportación nacional de orégano y aceitunas durante 2022. Este departamento cuenta con 35.000 hectáreas que representan el 81.4 % de las 43.000 hectáreas que existen en el país, según Herman Baumann, presidente de la Asociación Pro Olivo.
Asimismo, en otras zonas del Perú también se produce aceituna como Arequipa con 4.180 hectáreas, Ica con 1.690 hectáreas, La Libertad con 188 hectáreas, Moquegua con 164 hectáreas y Lima con 45 hectáreas.
En el portal del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego del Perú (Midagri) se informa que la cosecha habitual de aceitunas verdes se realiza entre los meses de marzo, abril y mayo y de aceitunas negras en los meses de junio, julio y agosto.
Variedades para la exportación
Según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en Perú las principales variedades de aceitunas para la exportación son la sevillana, ascolana, liguria y manzanilla. El volumen de cultivo de estas variedades permite su comercialización dentro del mercado de exportación y nacional.
Aceituna Sevillana: También conocida como criolla, es la variedad más antigua y popularizada en el Perú. Se produce mayormente en Tacna, La Yarada, Ilo, Mollendo, Ica, Pisco y Huaral. Ellas son las aceitunas botija de color negro, de gran demanda en el mercado nacional e internacional.
Aceituna Ascolana: Esta variedad se destina mayormente a ser consumida como aceituna verde, de tamaño grande, contenido grado medio, la consistencia de la pulpa es muy buena y se suele utilizar para la producción de aceitunas verdes en salmuera. Son las más usadas para deshuesar y rellenar con aderezos.
Aceituna Liguria: Conocida por su uso en la producción de aceite de oliva extra virgen de alta calidad y su consumo directo como aceitunas de mesa. Son pequeñas y ovaladas, de color verde claro a dorado cuando están maduras. Tienen un sabor suave y delicado, lo que las hace apreciadas por su versatilidad en la gastronomía.
Aceituna Manzanilla: Variedad de textura firme y tersa, presentan una relación carne hueso muy equilibrada, por lo que es muy valorada en el mercado. Son de tamaño mediano, de forma ovalada a ligeramente redonda. Cuando están maduras, su color puede variar desde verde a amarillo dorado. Son reconocidas por su sabor característico, que es ligeramente amargo y picante.
Estas son algunas presentaciones de aceitunas para la exportación:
Las aceitunas peruanas se han mantenido como favoritas en las exportaciones en los últimos años. Durante el año 2021 el Perú logró posicionarse como el séptimo país proveedor mundial de aceitunas de mesa, informó el Instituto de Investigación y Desarrollo de Comercio Exterior de la Cámara de Comercio de Lima (Idexcam).
En 2022 las exportaciones de aceituna sumaron 40 660 toneladas por un valor de US$ 50 millones. Creciendo en 20 % en volumen y 28 % en valor con respecto al año anterior. Los países destinos para las aceitunas preparadas, conservadas y sin congelar son Brasil y Chile.
Beneficios para la salud
El Midagri informó que la aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor ya que posee todos los aminoácidos esenciales. Su nivel de fibra hace que sea muy digestiva y contiene minerales como el calcio, magnesio, zinc, fósforo y hierro, y provitamina A, vitamina C, tiamina.
El gran beneficio que otorga la aceituna a la salud proviene del omega 9, ácido oleico que sirve como fuente de energía y reductor del colesterol en la sangre, ayuda a reducir la acidez gástrica y regula la presión arterial.
Fuente: Mincetur / peru.info
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