Pisco: 6 datos importantes sobre el destilado bandera del Perú
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El pisco es la bebida bandera del Perú y parte de la identidad de todos los peruanos. Esta bebida cuenta con la denominación de origen, es decir, solo se produce en este país y a base de uvas especiales que pasan por un proceso de destilación artesanal.
El pisco es perfectamente incoloro o con un ligero tono ámbar, muy fragante pero delicado, con marcado sabor a fruta. Se utiliza en la preparación de cócteles, cremas, macerados, mistelas y brandy.
Estos son los seis datos sobre el pisco que debes conocer:
1. Sus exportaciones van al alza
Las exportaciones de pisco crecieron 45 % en el periodo de 2022 en comparación con el año anterior. En el periodo de enero a noviembre de 2022 sumaron US$ 9 millones 282 mil, según información brindada por el Comité de Pisco de la Asociación de Exportadores (ADEX). Los envíos fueron principalmente a Estados Unidos (US$ 3 millones 890 mil) con una participación del 42 % y un alza de 15 % respecto al año 2021.
2. Es ganador de numerosos premios
Solo en el año 2022, durante el Virtus International Awards 2022, realizado en la ciudad de Lisboa (Portugal), el pisco obtuvo 33 medallas: 8 great gold, 17 gold y 8 silver. Este evento, de gran reconocimiento internacional, reunió a 476 muestras de diversos países: Perú, España, Portugal, Italia, Francia, Brasil, Túnez, Bolivia, Argentina, Chile y Venezuela.
Tras los galardones obtenidos, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo se pronunció indicando que las exportaciones de Pisco en el mundo se consolidan gracias a las actividades de promoción por parte del Estado y la obtención de premios internacionales.
3. Es Patrimonio Cultural de la Nación
Ya son 35 años desde que el destilado bandera del Perú fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 1988 por el Instituto Nacional de Cultura (actual Ministerio de Cultura), luego de realizar investigaciones y recopilar documentación sobre las raíces peruanas del pisco que se remontan al siglo XVI.
En 1990 se declaró que el pisco es una denominación de origen peruano para los productos obtenidos por la destilación de vinos derivados de la fermentación de ciertas variedades de uvas. El 6 de mayo de 1999 se instituyó al cuarto domingo de julio como el Día Nacional del Pisco, fecha que suele coincidir con Fiestas Patrias y es un impulso para celebrar brindando con esta bebida.
4. El origen de su nombre
Según el libro Geología del pisco, el nombre de la bebida proviene de un vasto legado histórico. "Pisco" designa al río y su valle en la costa peruana, a la ciudad, a las botijas donde se almacenaba el aguardiente de uva y también al puerto.
Cuentan los historiadores sobre el origen del nombre “pisco” que durante la época prehispánica, el inca Pachacutec (emperador de la cultura Inca) llega a un lugar donde se encontró con abundante población de aves y por eso lo llamó "pishko", que en quechua significa: ave, según el Diccionario de Peruanismos publicado por Juan de Arona en 1883.
5. Tipos de pisco
El pisco es el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de las uvas pisqueras recientemente fermentadas, utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de calidad. Según la Comisión Nacional del Pisco existen tres tipos de pisco:
Pisco puro: Obtenido de una sola variedad de uva pisquera.
Pisco mosto verde: Obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
Pisco acholado: Obtenido de la mezcla de Uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas. Mostos de uvas pisqueras. Mostos frescos fermentados (vinos frescos). Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.
En tierras peruanas existen dos variedades de uvas pisqueras: Las aromáticas (Moscatel, Italia, Torontel y Albilla) y las no aromáticas (Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina).
La publicación Geología del Pisco muestra una investigación realizada por Cristina Cereceda, especialista del Instituto Geológico, Minero y Metalúrgico (INGEMMET) en donde se sostiene que los suelos del valle de Ica son óptimos para el cultivo de las uvas pisqueras gracias a su microclima, ausencia de lluvias y amplitud térmica, favorecida por los vientos nocturnos que descienden de las montañas y que “no existe en ninguna otra parte del planeta”.
El estudio se centra en Ica, cuna del pisco y lugar de origen, y se enfoca en el análisis de los factores naturales y climáticos de la geografía donde crece el cultivo. El estudio puntualiza que los suelos iqueños son capaces de retener humedad y pH moderado a alcalino, carbonatos, altos índices de potasio y calcio, propicios para el crecimiento de la planta.
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